1: 田杉山脈 ★ 2020/09/21(月) 20:42:59.54 ID:CAP_USER
大豆由来のハンバーグなど「植物肉」やビーガン(完全菜食主義者)対応の料理を扱う店が増えてきたわね。欧米などのように日本でも普及するのかな――。ビーガンビジネスの現状と課題について、中村英里子さんと荒井尚美さんが石鍋仁美編集委員に聞いた。

――ビーガンはベジタリアンとどう違うのですか。

ビーガン(vegan)は20世紀半ばに英国で生まれた言葉で、ベジタリアン(vegetarian)の最初の3文字と最後の2文字をつなげた新語です。肉を食べない点は同じですがベジタリアンには魚、卵、牛乳、蜂蜜などを口にする人もいます。動物由来の食材や食品は一切食べない人を指す言葉として当事者たちが使い始めた呼び名がビーガンです。ビーガン料理は魚の出汁(だし)や鶏がらも使いません。

――産業界ではどんな動きがありますか。

米国では、ビーガンやベジタリアンになっても食生活はなるべく変えたくないという人たちに向け、新しい食材や調味料を開発するベンチャー企業が相次ぎ登場しています。マイクロソフトを創業したビル・ゲイツ氏や俳優のレオナルド・ディカプリオ氏らが出資する米ビヨンド・ミートはエンドウ豆などから代替肉を作る会社です。2019年に米ナスダック市場に上場し、取引初日の終値は公開価格の約3倍に高騰しました。

ビーガン向けメニューや食品を提供する飲食店や小売店は世界で増えています。ビヨンド・ミートの製品「ビヨンドバーガー」「ビヨンドソーセージ」は世界各地のスーパーで売られています。投資家はビーガンベンチャーをニッチ(隙間市場)ではなく世界市場を狙えるビジネスだとみています。

ビーガン対応と明記した食材や料理はベジタリアンなどの人たちも安心して選べます。日本でも業務用カレーのレトルト製品をビーガン仕様で生産し、肉を食べたい客には店が後から肉を加えるといった手法も広がっています。
以下ソース
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO63898400W0A910C2000000

96: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 02:45:15.19 ID:uyQEt/4q
>>1
うつ病を繰り返す人の話では「鬱になるととにかく肉を食う、特上の肉。これが解決法。」と言ってた
肉を食わないと栄養素が足りず精神疾患起こしそうで怖い

102: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 04:17:32.28 ID:wFYa2yGl
>>1
国際化とか多様化とか言ってるけど、だんだんネガティブなイメージしか無くなってきた

264: 名刺は切らしておりまして 2020/09/24(木) 01:31:42.41 ID:i1JDTmh0
>>1
この手の思想とか否定する気は更々無いし代替肉の開発も悪い事とは思わないけど…この流れはなんか気持ち悪い

288: 名刺は切らしておりまして 2020/09/25(金) 13:55:05.11 ID:QgJSpOLk
>>1
動物性の肉くわねえとここぞって時にパワー出ねえぞ。
日本の食肉業界潰す気か?
ビーガンやらベジタリアンってイスラム教徒と一緒だな。
なんでもかんでも押付んじゃねえ

3: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:10.15 ID:zPCAmqLY
人類が草食動物に進化する瞬間である

178: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 14:20:58.53 ID:6sFxrXvM
>>3
人類が草食動物になると、確実に脳の能力が落ちる。

草食だと、カロリーが極端に減るため、暇があれば食事が必要になる。
あと、草食になると、屁が臭くなる。

4: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:41.27 ID:pZZ1ZEej
20年後、30年後はどうなってるかな、これ
日本でも流行るんかねえ

5: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:51.68 ID:4irYQ/Pi
昆虫食と言い食糧危機に備えてるのかい?

6: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:49:20.97 ID:oC/vy32u
へんな謎肉食う必要ある?
納豆や豆腐でええやん

204: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 19:29:08.14 ID:xT5BZBnb
>>6
弘法太子とかに聞いてくれ!!
宇治かどっかに中華料理の精進料理もあったような。

7: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:49:41.11 ID:DjlJmaEU
金持ちの道楽

9: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:54:12.18 ID:7Cpn37ek
昨日スーパー行ったら、大豆肉のレトルトカレーや調理用大豆肉の棚に人だかりがしてたw

大豆食わなきゃ人類生存の危機ってんなら考えるけどね
まだまだ牧畜も酪農もサステイナブルだろ、なんで高くて栄養価も低い代替肉食わないといかんのだよ!?

大豆なら納豆と豆腐で良いし安い
今、あんなもんに群がってるのは何を考えてるんだろ

187: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 16:13:32.21 ID:+Odo5Z6l
>>9
大豆の食べすぎも良くないんだけどね

11: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:57:15.24 ID:qkPL6aoA
結局は肉が食べたいという事でしょ~w

12: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:58:21.60 ID:jj6uyiPW
虫は食ってもいい?

173: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 13:27:18.26 ID:eAhuU9Jw
>>12
虫も動物
でもまあ何でも好きに食ったらいい

13: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:58:51.84 ID:0vNMVRMv
栄養学的に間違ってるし、健康を害するのは明白だけど、当人が満足ならそれはそれでいいだろう。

困るのはこういう輩は、他の人間にも自分の信仰を広めようとすることだな。
そればかりか肉食をしてる人間を悪人であるかのようにレッテル貼りするからタチが悪い。

15: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:00:29.59 ID:6GafG9K0
伝統的な精進料理は食えるが最近の擬似肉は臭すぎて無理

17: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:04:26.06 ID:U+7IkjCK
え?俺は子供の時から動物の姿を想像するから肉は食べずに魚だけだが、ベジタリアンなの?
何か違ってねぇ。

18: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:05:50.64 ID:0t2E6Ly6
台湾の精進料理がレパートリーも多くて素晴らしいらしいな
ビヨンドミートとかネーミングセンスだけじゃね?

26: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:19:12.52 ID:SscKqusT
卵、小麦アレルギーの自分は結構助かってる

28: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:21:18.84 ID:OtqZSte1
別に菜食主義者じゃないけど
豆腐ハンバーグとかはヘルシーなイメージあるから不思議

30: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:29:25.76 ID:wHU28Zej
人口爆発に伴う食糧危機対策としては興味あるけど、別にベジタリアンの為だとか1ミリも考えた事は無いな。

42: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:47:42.55 ID:DJcZA0R7
まあ、ビーガンならビーガンでいいよ
他人に干渉しなけりゃな

44: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:49:44.56 ID:4zcqUPc9
大豆ハンバーグは美味しくてよくたべる。欠点は、なんと言っても高い。人によるけど慣れれば本家ハンバーグより美味しいよ。肉って必要栄養源だけど現代人は摂り過ぎらしい。

64: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 23:23:39.20 ID:ARQmFMqg
>>44
慣れなきゃ美味しくないのか…

掲載スレ:http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1600688579/